கட்டமைப்பிலும் தொழிற்பாட்டிலும் புரதங்களே சகல உயிர்சார்ந்த மூலக்கூறுகளிலும் பன்மைநிலையை உச்சமாகக் காண்பிக்கும் மூலக்கூறுகளாகும். ஆனால் அவற்றின் தொழில்களில் அடங்காத தொழில்?